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青海青稞酒的味道
- 2019-10-10-

     青海青稞酒具有幽香醇厚、綿甜爽淨,飲後頭不痛、口不渴的共同作風,在強手如林的酒類行業中獨樹一幟,在西部民族地域享有盛譽。由於其“天文環境共同、釀酒原料共同、大曲配料共同、製酒工藝共同、產品作風共同”,青稞酒魂承傳400年,至今昌盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國度指導人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時,都曾品評過青海的青稞酒產品。

    最初的青稞酒釀造沒有複雜的程序。在藏區,簡直家家戶戶都能製。釀造前,首先要選出顆粒豐滿、富有光澤的上等青稞,淘洗潔淨,把水滴完,再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時,然後將煮熟的青稞撈出,晾去水氣後,把發酵曲餅研成粉末平均地撒上去並攪動,最後青海青稞酒裝進壇子,密封儲存。假如氣溫高,兩天到三天即可取出後加水放一個小時後飲用。
青稞酒釀造工藝的逐漸完善,實踐上是從明清開端的。明朝起,隨著青藏地域與中原文化的聯絡越來越嚴密,青海省湟中縣、互助縣、安全縣、貴德縣等青海省的農業區,成為了漢藏文化交流的主要地域,青稞酒的釀造工藝也隨著經濟文化交流的深化得到了長足的開展。時至今日,青海省仍為青稞酒的重要產區,其中尤以互助縣、湟中縣的青稞酒最為著名,這兩個地域的酒文化曆史長久、釀造工藝精良,而兩者在製造工藝上也有一些細微的差別。



   青海省互助縣威遠鎮和青海省湟中縣海馬泉鎮,都是著名的青稞酒產地。相傳,互助青稞酒的製造是文成公主遠嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝,為藏地帶來了酒文化的來源。而湟中縣則因南塑山泉水釀造而出名青海本地。此外,湟中縣境內有藏傳佛教聖地塔爾寺,地處青藏地域的經濟文化重鎮,自古便是藏文化與漢文化普遍交流的前沿陣地,文化和經濟的交流,使得湟中縣釀酒工藝數百年來獲得了長足的進步。

   

     青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料,在繼承古老傳統消費工藝的根底上,引進現代技術配備,用無汙染的自然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。本地的釀酒師傅大多是祖祖輩輩傳承著自家酒壇裏的機密,有些壇子的曆史連自家古稀老人都說不分明。至今,很多青海本地的釀酒師傅仍采用自然製曲——手工配置——老壇陳釀等一係列繁瑣流程所組成的古老工藝,在這一係列的釀造工藝中,湟中製酒師傅特別注重酒的自然發酵和靜置時間的長度,而且對存酒器皿也有著苛刻的請求。


    上世紀90年代以來青海青稞酒的開展進入了一個新的階段,很多大型酒企開端了新品開發的漫漫征程,青海省的青稞酒先後向市場推出了青稞金酒、青稞原漿酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一係列產品。


   除了青海省,雲南省也是青稞酒消費大省。香格裏拉縣是雲南省青稞酒主要產地之一,1984年雲南全省名酒品評中青稞酒名列第三。香格裏拉現已開發出青稞窖酒,青稞禮品酒,青稞蟲草酒,青稞紅景天酒,青稞低度酒等一係列產品。


   2007年,青稞酒及其釀造技術被評為雲南省第二批一類非物質文化遺產。
   2011年11月,青稞酒及其釀造技術被評為中國三類非物質文化遺產。

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